Кухня и меню
Кухня чистого вкуса
Локальный продукт, раскрытый живым огнём и временем. Не прятать вкус за соусами — подчёркивать суть температурой, дымом и ферментацией.
Визитная карточка шефа
Шеф-повар Максим Овчаренко
Чистый вкус локального продукта, раскрытый живым огнём: рёбра 24-часового томления, пицца на 48-часовой ферментации, обожжённый лавандовый чизкейк.
История шефаБаранья лопатка
8 часов в печиДрова, низкая температура и терпение — подаётся семейным блюдом в центр стола.
Пицца
48 часов ферментацииМедленное тесто и живой огонь — гастрономично, но понятно и честно.
Лавандовый чизкейк
обожжённыйОбжиг рифмуется с огнём печи, лаванда — с загородным вечером у воды.
Разделы
Завтраки
Каждый день до 16:00 — завтракать в полдень здесь никто не осудит. К завтракам — свежевыжатые соки, смузи и матча.
Каша из полбы на топлёном молокевег
490 ₽Томлёная полба, печёное яблоко и немного мёда — завтрак, после которого спокойно смотришь в день.
Сырники из фермерского творогавег
590 ₽Со сметаной и ягодами по сезону; творог привозят с фермы, и это чувствуется.
Скрэмбл после зала
650 ₽Яйца, шпинат, авокадо и цельнозерновой тост — для тех, кто пришёл сразу после тренировки.
Из печи
Сердце кухни Crystal — дровяная печь: долгое томление, лёгкий дым и хлеб, который пекут здесь же.
Хлеб из печи с копчёным масломвег
450 ₽Печём каждое утро; масло взбиваем с лёгким дымом — начало ужина, с которого трудно не продолжить.
Пицца на тесте 48-часовой ферментацииновое
1 150 ₽Тесто зреет двое суток — отсюда пористый мякиш и глубокий хлебный вкус. Томаты и страчателла.
Говяжьи рёбра 24-часового томления
2 650 ₽Фирменное блюдо шефа: сутки в печи при низкой температуре — мясо снимается с кости ложкой. С печёными корнеплодами.
Баранья лопатка восьми часов
2 900 ₽Восемь часов бережного томления. Подаём в центр стола, на компанию — как принято в этом доме.
Огонь и гриль
Открытый огонь, угли и лёгкое касание дыма — горячее готовится у гостей на глазах.
Дикая нерка на углях
1 900 ₽Дикая рыба, с которой шеф работал ещё на Камчатке; соус из печёного перца.
Цыплёнок с огня с домашней аджикойострое
1 450 ₽Южный характер: аджика — привет из Таганрога, родного города шефа.
Овощи с грилявегсезонное
900 ₽Сезонные овощи с углей и подсолнечное масло холодного отжима — тот самый честный вкус.
Основные блюда
Спокойная гастрономия: локальный продукт, современные техники и ничего лишнего.
Судак с кремом из сельдерея
1 650 ₽Нежное филе, крем из печёного корня сельдерея и грибы лёгкой ферментации.
Тальятелле с белыми грибамисезонное
1 350 ₽Паста ручной раскатки — итальянская школа шефа; белые грибы — пока длится их сезон.
Десерты
Собственная кондитерская: торты на праздники — отсюда же.
Обожжённый лавандовый чизкейкновое
750 ₽Гордость кухни: натуральные цветки лаванды, а эстетика обжига — в рифму нашей печи.
Мороженое из топлёного молокавег
550 ₽Пломбир собственного производства — вкус, который помнишь из детства.
Печёная груша с полбяным штрейзелемвегсезонное
650 ₽Из печи, тёплой, с ванильным кремом — десерт для вечера у камина.
Винная папка
Большая карта с редкими позициями — ради неё не нужно ехать в Москву. Сомелье в зале ежедневно с 12:00 до 22:00.
Бокал к блюдам из печи
950 ₽Плотное красное, которое сомелье подбирает к рёбрам и лопатке.
Бокал к рыбе и веранде
850 ₽Белое с прохладной кислотностью — к нерке и закату над водой.
Сет сомелье, три бокалановое
2 400 ₽Короткая дегустация к ужину: три вина под ваши блюда, с рассказом — коротким и по делу.
Сезонность безусловна: лучше отказаться от ингредиента, чем взять зимний томат. У блюд указываем КБЖУ. Полное меню — в кожаных папках цвета бордо и по телефону ресторана.
Стол — по телефону
+7 (___) ___-__-__Ежедневно 10:00–22:00 · Завтраки — до 16:00, кухня закрывается за 30 минут до закрытия
Стол лучше выбирать заранее
Вечером первыми расходятся места у печи и на веранде над водой. Оставьте телефон и номер автомобиля — на КПП вас будут ждать.
Забронировать столЦены указаны в рублях и не являются публичной офертой: состав и стоимость блюд могут меняться по сезону. Об аллергенах официант расскажет подробнее.