Печь растоплена: кухню Crystal возглавил Максим Овчаренко

Кухню Crystal возглавил Максим Овчаренко. Его путь начался в Таганроге, где южная кухня научила понимать чистый фермерский продукт, продолжился в итальянской «Рукколе» в Сочи и рядом с эквадорским шефом Хорхе Салазаром, а затем увёл на Камчатку — к дикой рыбе из первых рук. В Истре Максим запускал ресторан ICON, а до перехода в Crystal руководил кухней ресторана лесной кухни Forrest в «Изумрудном лесе», удостоенного при нём премии «Лучший ресторан в загородном отеле».

Философия шефа умещается в несколько слов: чистый вкус локального продукта, раскрытый через живой огонь и современные техники. Никаких усилителей вкуса, никакого безвкусного зимнего томата — продукт сам диктует правила, и меню следует за сезоном.

Фирменная тема Максима — долгое томление. Говяжьи рёбра проводят в печи двадцать четыре часа, баранья лопатка — восемь; тесто для пиццы ферментируется двое суток, а из десертов шеф особенно гордится обожжённым лавандовым чизкейком с натуральными цветками лаванды — обжиг здесь рифмуется с огнём печи.

Печь уже растоплена. Первые сеты шеф готовит к открытию — о дегустациях расскажем отдельно.